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(1)易腐敗。在湖熱環(huán)境下(阿拉伯樹膠使用溫度為5℃~45℃),酵母菌容易在阿拉伯樹膠液中繁殖發(fā)酵,使阿拉伯酸游離，改變膠性。這是糖類物質的通性，也是阿拉伯膠泡膠和使用時間過長會腐臭的原因，并且隨溫度的升高，酸度增大，對金屬印版的腐蝕性增強，易掉版，嚴重時Al203脫落。這一點在夏天要特別注意，讓保護膠遠離高溫。
(2）親水性。阿拉伯樹膠的分子結構由-COOH和-OH連在同一經(jīng)鍵上組成。這兩個官能團為親水基，且羥基(-OH)要比羧基(-COOH)更容易接受水分。所以當阿拉伯樹膠溶于水時，會按照擴散―吸水―溶脹的過程，約溶解72小時，形成分散體系的分子溶液，其中每個分子中的羥基都呈現(xiàn)極大的親水性,能在水中自動溶解為單相穩(wěn)定系統(tǒng),既不會凝結，也沒有沉淀現(xiàn)象，能長期保證分散體系的穩(wěn)定性。
(3）弱酸性。桃膠由于含有阿拉伯酸(XCOOH)，其水溶液呈弱酸性，遇堿起中和反應，與金屬或金屬氧化物反應生成阿拉伯酸鹽,放出氫氣，具有良好的吸附性。
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